从江煨酒

煨酒取材主要是当地素有“一家蒸饭百家香”的品种——香糯。先是将选好的生态香糯米浸泡到山泉水中，等泡胀后，虑水放到木质甄子里，架到大火上蒸，等让人流口水的香味扑鼻而来时，香米已经变成了糯米饭，把糯米饭装到簸箕上放凉，接着用自家制作的传统酒药球摩擦成粉面撒在饭里拌匀，在放到备好的酒篓盘里铺开，盖上酒草再盖上草席或被子保温。约24时辰左右酒篓里的饭发酵（冬季温度较低发酵还要慢些，滴出酒液，饭逐渐变成酒糟，三到七天后，酒液滴完，可连糟带液移到大酒缸里盛着浸泡一个星期左右，酒液由甜味稍变辛辣味便可倒进酒坛子。用粽粑叶包上酒坛口，捆实拿到火塘边煨烤，煨烤的火是用麻栗树、茶籽壳、芝麻杆、樟脑根等与人体有益的植物。若从中药学而言，也是一味比较奥妙的中药方。煨烤时间大约需10个小时左右，火力不宜过旺，但也不能中断火力。坛里的酒沸腾到坛子外面，周围变成膏壳后就可以了。煨烤火候到了移到火边待冷却，再把从稻田里取些泥浆或黄泥巴拌和火灰把坛口的粽粑叶糊好，搬到三楼的火烟熏几年，存放两年以上便可以用着餐桌上享受了，存放的时间越长酒质越好。当开启酒坛时，一阵甜香迎面扑来，把酒倒进小盆，在盆中舀出一杯，杯中的酒黄得发亮，颜色金黄带黑，轻晃酒杯，粘稠如漆，浅尝一口，其味芳香，清甜爽口，暖暖的，酒里带着温度，一股似蜜的浓香从头顶直灌至脚底，舌尖上所有的味蕾都在蜜汁般的酒浆里收缩伸展，绵长悠远的回味让人不忍吞咽。